Ризотто с грибами
Кремовый рис с подрумяненными грибами и пармезаном. Нужную текстуру дают сам рис, горячий бульон и немного терпения.
Что понадобится
- 250 г риса арборио или карнароли
- 300 г шампиньонов
- 1 небольшая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 900–1100 мл овощного бульона
- 60 г пармезана
- 40 г сливочного масла
- 1 ст. л. оливкового масла
- Несколько веточек тимьяна
- Соль и чёрный перец по вкусу
Готовим по шагам
- Подогрейте бульон и держите горячим на самом маленьком огне. Грибы нарежьте пластинками, лук и чеснок мелко порубите.
- В широкой сковороде разогрейте оливковое масло и половину сливочного. Обжарьте грибы на сильном огне 6–8 минут до румяности. Часть отложите для подачи.
- Убавьте огонь, добавьте лук и готовьте ещё 4 минуты. Затем положите чеснок и листочки тимьяна.
- Всыпьте сухой немытый рис. Перемешивайте 1–2 минуты, чтобы зёрна покрылись маслом.
- Влейте половник горячего бульона. Готовьте на среднем огне, часто перемешивая. Следующую порцию добавляйте, когда предыдущая почти впитается.
- Продолжайте 18–22 минуты. Рис должен стать мягким с чуть упругой серединой, а вокруг него остаться кремовый соус. При необходимости добавьте ещё бульона.
- Снимите с огня, вмешайте оставшееся масло и мелко натёртый пармезан. Попробуйте, добавьте соль и перец.
- Разложите по тарелкам, добавьте отложенные грибы и подавайте сразу.
